Η Γεωργία Γομάτου αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών το 2015 με βαθμό 9.10/10 «Άριστα». Ακολούθως εργάστηκε ως ιατρός υπηρεσίας υπαίθρου στο Π.Ι. Λογγάστρας - Κ.Υ. Γυθείου. Από το 2017 έως το 2023 εκπαιδεύτηκε για 3 έτη στην Παθολογία και για 3 έτη στην Παθολογική Ογκολογία στη Γ’Παθολογική Κλινική και Ομώνυμο Εργαστήριο της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ στο ΓΝΑ «Η ΣΩΤΗΡΙΑ». Τον 12/2023 απέκτησε τον τίτλο ειδικότητας της Παθολογικής Ογκολογίας. Επίσης, το 2023 απέκτησε την ευρωπαϊκή πιστοποίηση μέσω των εξετάσεων ογκολογίας της European Society of Medical Oncology (ESMO examination 2023).

Είναι κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος (MSc) «Ανάπτυξη Νέων Φαρμάκων: Έρευνα, Κυκλοφορία και Πρόσβαση» της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ. Από το 2017 έως το 2022 εκπόνησε διδακτορική διατριβή (PhD) στην Ιατρική Σχολή ΕΚΠΑ με θέμα τη διερεύνηση της παθογένεσης του καρκίνου του πνεύμονα σε ασθενείς με διάμεσες πνευμονοπάθειες. Είναι συγγραφέας σε >35 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και 1 κεφαλαίου σε ακαδημαϊκό σύγγραμμα και κριτής (reviewer) σε >15 επιστημονικά περιοδικά. Διαθέτει διδακτική εμπειρία σε προπτυχιακό επίπεδο της Ιατρικής ΕΚΠΑ, καθώς και ως προσκεκλημένη ομιλήτρια στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών «Ογκολογία Θώρακα: σύγχρονη κλινικοεργαστηριακή προσέγγιση και έρευνα».

Από τον Οκτώβριο 2024 εργάζεται ως Παθολόγος-Ογκολόγος στη Β’Προπαιδευτική Παθολογική Κλινική του ΠΓΝ «ΑΤΤΙΚΟΝ», με συμμετοχή στο κλινικό, διδακτικό και ερευνητικό έργο της Κλινικής.