Η Γεωργία Γομάτου γεννήθηκε στη Σπάρτη το 1991. Αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών το 2015 με βαθμό «Άριστα». Στη συνέχεια εργάστηκε ως ωρομίσθια εκπαιδεύτρια στο ΙΕΚ Σπάρτης και ως ιατρός υπηρεσίας υπαίθρου στο Π.Ι. Λογγάστρας-Κ.Υ. Γυθείου (4/2016-4/2017). Παράλληλα, τις χρονιές 2015-2016 και 2016-2017 παρέδιδε εθελοντικά μαθήματα βιολογίας λυκείου στο Κοινωνικό Φροντιστήριο του Δήμου Σπάρτης. Από τον 8/2017 έως τον 4/2020 εκπαιδεύτηκε στην Παθολογία στη Γ’Πανεπιστημιακή Παθολογική Κλινική στο ΓΝΑ «Η ΣΩΤΗΡΙΑ», ενώ από τον 10/2020 είναι ειδικευόμενη ιατρός Παθολογικής Ογκολογίας στην Ογκολογική Μονάδα της ίδιας κλινικής. Είναι κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος (MSc) «Ανάπτυξη Νέων Φαρμάκων: Έρευνα, Κυκλοφορία και Πρόσβαση» της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ. Από το 2017 έως το 2022 εκπόνησε διδακτορική διατριβή (PhD) στην Ιατρική Σχολή ΕΚΠΑ, την οποία υποστήριξε τον 7/2022 με βαθμό «Άριστα». Στα επαγγελματικά της ενδιαφέροντα εντάσσονται η μεταφραστική έρευνα στην ογκολογία και η εκπαίδευση στον τομέα των βιοϊατρικών επιστημών.