Η Γεωργία Γομάτου αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών το 2015 με βαθμό 9.10/10 «Άριστα». Ακολούθως εργάστηκε ως ιατρός υπηρεσίας υπαίθρου στο Π.Ι. Λογγάστρας - Κ.Υ. Γυθείου. Από το 2017 έως το 2023 εκπαιδεύτηκε για 3 έτη στην Παθολογία και για 3 έτη στην Παθολογική Ογκολογία στη Γ’Παθολογική Κλινική και Ομώνυμο Εργαστήριο της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ στο ΓΝΑ «Η ΣΩΤΗΡΙΑ». Τον 12/2023 απέκτησε τον τίτλο ειδικότητας της Παθολογικής Ογκολογίας.

Είναι κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος (MSc) «Ανάπτυξη Νέων Φαρμάκων: Έρευνα, Κυκλοφορία και Πρόσβαση» της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ. Από το 2017 έως το 2022 εκπόνησε διδακτορική διατριβή (PhD) στην Ιατρική Σχολή ΕΚΠΑ με θέμα τη διερεύνηση της παθογένεσης του καρκίνου του πνεύμονα σε ασθενείς με διάμεσες πνευμονοπάθειες.

Από τον Οκτώβριο 2024 εργάζεται ως Παθολόγος-Ογκολόγος στη Β’Προπαιδευτική Παθολογική Κλινική του ΠΓΝ «ΑΤΤΙΚΟΝ».